め メイラード反応（Maillard Reaction）
【名詞】加熱により食品中のアミノ酸と還元糖が化学反応を起こし、褐色の色合いと独特の香ばしい香りを生じさせる現象。コーヒー焙煎時における風味生成の核心的プロセスの一つとされる。コーヒーにおいては、生豆を加熱する過程でこの反応が進行し、香りの前...
め 
な 【ナチュラル（Natural）】
読み：なちゅらる ／ 英：Natural（別名：ドライプロセス／Dry Process）コーヒーの精製方法の一種で、収穫されたコーヒーチェリーを果肉ごと天日干しし、乾燥後に脱殻する方式。最も古く、エチオピアやイエメンなどで伝統的に行われてき...
ろ 六曜社（ろくようしゃ）
【名詞】《喫茶店名｜京都文化｜昭和喫茶》京都・寺町通に位置する老舗喫茶店。戦後の日本における都市型コーヒー文化の象徴的存在として知られる。正式名称は「六曜社珈琲店（ろくようしゃ こーひーてん）」であり、1950年（昭和25年）創業。京都にお...
は ハニープロセス
概要：ハニープロセスは、コーヒー精製法の一つであり、ウォッシュト（フーリーウォッシュト）とナチュラル（ドライプロセス）の中間的な位置づけにある。チェリーの果肉をデパルピング機で除去した後、ミューシレージを完全には洗い流さずに残した状態で乾燥...
こ コーヒー検定（こーひーけんてい）
【名詞】《認定制度｜資格試験｜日本独自制度》日本国内で実施されている、コーヒーに関する知識・技術・文化理解を問う検定試験の総称。一般に「コーヒー検定」とは、特定の団体が主催する資格試験や技能検定を指し、コーヒー愛好者から業界従事者まで幅広く...
り リキッドコーヒー（りきっどこーひー）
【名詞】《液体抽出飲料｜業務用製品｜即飲型》抽出済みのコーヒー液を容器に密封・保存した製品の総称。「液体コーヒー」「ボトルコーヒー」「パックコーヒー」などとも呼ばれ、一般消費用・業務用・原料用など幅広い形態で流通している。コーヒー豆を抽出し...
あ SCA（エス・シー・エー）
【名詞】《団体名｜国際基準機関｜Specialty Coffee Associationの略称》スペシャルティコーヒーの品質基準、教育体系、産業倫理を国際的に整備・普及させるために設立された非営利団体。正式名称は Specialty Cof...
な 生豆（なままめ）
【名詞】《原材料｜焙煎前段階｜コーヒー生産プロセス》コーヒーの焙煎前の状態にある未加工の豆。コーヒーチェリー（果実）から果肉やミューシレージ、パーチメント層を除去し、乾燥・選別された後の種子であり、いわゆる「焙煎前のコーヒー原料」のこと。英...
ね 熱風式（ねっぷうしき）
【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜ホットエアロースター》焙煎機における加熱方式の一つで、燃焼により発生した熱風を用いてコーヒー豆を加熱・焙煎する方式。熱源はドラムの外部にあり、火は豆に一切触れず、純粋な熱風（対流熱）によって焙煎が行われる。...
と 【透過法（とうかほう）】
英：Percolation method ／ 名詞【定義】コーヒー粉にお湯を上から注ぎ、重力によって液体をフィルター下部へ透過・抽出する方式。抽出液は、粉の層を通過する間に香味成分を溶出し、液体として下方に集められる。主にペーパードリップ、...
ふ フラットビーン（ふらっとびーん）
【名詞】《豆形状｜生豆分類｜双子種子》コーヒー果実内に一般的に形成される、2粒1対の平らな種子のこと。対義語はピーベリー（Peaberry／丸豆）。フラットビーンは通常のコーヒー豆のほとんどを占めており、両面がやや平らで、中央に縦の割れ目（...
ふ フロム・シード・トゥ・カップ【From Seed to Cup】
コーヒーが栽培される「種子」から、消費者の手元で飲まれる「一杯のコーヒー」になるまでの全過程を包括的に表す語句。農業、加工、流通、焙煎、抽出の各段階を総称する言葉であり、持続可能性や品質管理の文脈において重要視される。生産者と消費者を結ぶ概...