こ 香気成分（こうきせいぶん）
【名詞】《アロマ成分｜揮発化合物｜香味科学》コーヒーの香りを構成する微量の揮発性有機化合物の総称。焙煎・抽出時に発生し、コーヒーの官能評価において「フレグランス（粉の香り）」「アロマ（液体の香り）」「アフターアロマ（余韻）」として認識される...
こ 
し 【浸漬法（しんしほう）】
英：Immersion method ／ 名詞【定義】コーヒーの抽出方法の一種で、コーヒー粉を一定時間お湯に浸し、成分を湯の中に均等に溶け出させる方式。抽出後に、粉と液体をフィルターなどで分離して飲用する。透過法（ドリップ式）と並ぶ代表的な...
あ 温度上昇率
定義：焙煎過程でコーヒー豆の温度が時間あたりにどれだけ上昇するかを示す指標。概要：温度上昇率（Rate of Rise, RoR）は、焙煎中の熱エネルギーの伝わり方を数値化する概念であり、単位は℃/分で表される。焙煎曲線の理解と設計において...
ろ 六曜社（ろくようしゃ）
【名詞】《喫茶店名｜京都文化｜昭和喫茶》京都・寺町通に位置する老舗喫茶店。戦後の日本における都市型コーヒー文化の象徴的存在として知られる。正式名称は「六曜社珈琲店（ろくようしゃ こーひーてん）」であり、1950年（昭和25年）創業。京都にお...
は 焙煎度（ばいせんど）
【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な...
に 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
【名詞】《業界団体｜日本｜スペシャルティコーヒー推進機関》日本国内におけるスペシャルティコーヒーの普及・啓蒙・品質向上・産業振興を目的とする業界団体。正式名称は「一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会（英語名：Specialty Co...
て TDS（Total Dissolved Solids）
定義：TDSとは「Total Dissolved Solids（全溶解固形分）」の略で、コーヒー抽出液に含まれる可溶性成分の濃度を百分率で表す指標である。概要：TDSはコーヒー抽出液に含まれる全ての溶解固形分（糖類、酸、有機化合物、カフェイ...
た ダンパー（だんぱー）
【名詞】《焙煎機構部品｜空気制御｜排気調整弁》焙煎機（ロースター）において、排気の流量や空気の通り道（エアフロー）を調節するための開閉装置、または調整弁の総称。主に焙煎中の熱風と煙の排出量を制御する役割を果たし、焙煎プロファイル（火の入り方...
め メイラード反応（Maillard Reaction）
【名詞】加熱により食品中のアミノ酸と還元糖が化学反応を起こし、褐色の色合いと独特の香ばしい香りを生じさせる現象。コーヒー焙煎時における風味生成の核心的プロセスの一つとされる。コーヒーにおいては、生豆を加熱する過程でこの反応が進行し、香りの前...
か カッピング（Cupping）
【名詞】《官能評価｜品質判定法｜スペシャルティ基準》コーヒーの香味・品質を評価するための、標準化されたテイスティング手法。国際的にはSCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）によって規格化されており、生豆・焙煎豆・抽出...
さ サードウェーブ（さーどうぇーぶ）
【名詞】《コーヒー文化史｜消費者運動｜品質革新》コーヒーを単なる嗜好品・日常消費物ではなく、“農作物としての個性”や“作り手の背景”までを含めて尊重・追求するムーブメント（潮流）。アメリカ西海岸を起点に2000年代以降世界に広がった概念であ...
ね ネルドリップ（布フィルター抽出法｜ネルフィルター）
【名詞】《抽出器具・抽出方法｜伝統抽出技法｜ハンドドリップの一形態》起毛布（フランネル）製の専用フィルターを用いて、コーヒーを抽出する伝統的なドリップ手法の一つ。日本では「ネルドリップ」として広く知られ、紙フィルターを使うペーパードリップと...