ろ 六曜社（ろくようしゃ）
名詞 ／ 専有名詞／ 喫茶店名【定義】京都市中京区寺町通三条下ルに位置する老舗喫茶店。昭和25年（1950年）創業の家族経営による名喫茶で、京都の純喫茶文化を代表する存在。地階と1階の2フロア構成で、異なる空間性と時間の流れを提供している。...
ろ 
は 焙煎度（ばいせんど）
【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な...
め メイラード反応（Maillard Reaction）
【名詞】加熱により食品中のアミノ酸と還元糖が化学反応を起こし、褐色の色合いと独特の香ばしい香りを生じさせる現象。コーヒー焙煎時における風味生成の核心的プロセスの一つとされる。コーヒーにおいては、生豆を加熱する過程でこの反応が進行し、香りの前...
て デベロップメントタイム（Development Time）
【名詞】《焙煎工程用語｜焙煎理論｜発展段階》（和訳：発展時間）コーヒー焙煎において、豆が「ファーストクラック（第一爆ぜ）」に達してから焙煎終了までの時間を指す用語。「Development」とは文字通り「発展」「展開」を意味し、焙煎豆の風味...
あ 【アナエロビック】（Anaerobic）
分類：コーヒー精製法・発酵プロセス定義：酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外...
し CSP（シー・エス・ピー）
【名詞】《教育資格制度｜SCA認定プログラム｜Coffee Skills Programの略称》スペシャルティコーヒーの生産から提供に至るまでの知識と技術を体系的に学ぶための、国際的な教育・認証プログラム。正式名称は「Coffee Skil...
は 半熱風式（はんねっぷうしき）
【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜バランス型ロースター》直火式と熱風式の中間的構造を持つ焙煎機の加熱方式。ドラム内部に直接火は入らず、熱風とドラムの熱の両方を使ってコーヒー豆を焙煎する機構である。熱源の火はドラムの外側に配置され、燃焼によっ...
て TDS（Total Dissolved Solids）
定義：TDSとは「Total Dissolved Solids（全溶解固形分）」の略で、コーヒー抽出液に含まれる可溶性成分の濃度を百分率で表す指標である。概要：TDSはコーヒー抽出液に含まれる全ての溶解固形分（糖類、酸、有機化合物、カフェイ...
た ダンパー（だんぱー）
【名詞】《焙煎機構部品｜空気制御｜排気調整弁》焙煎機（ロースター）において、排気の流量や空気の通り道（エアフロー）を調節するための開閉装置、または調整弁の総称。主に焙煎中の熱風と煙の排出量を制御する役割を果たし、焙煎プロファイル（火の入り方...
あ 温度上昇率
定義：焙煎過程でコーヒー豆の温度が時間あたりにどれだけ上昇するかを示す指標。概要：温度上昇率（Rate of Rise, RoR）は、焙煎中の熱エネルギーの伝わり方を数値化する概念であり、単位は℃/分で表される。焙煎曲線の理解と設計において...
り リキッドコーヒー（りきっどこーひー）
【名詞】《液体抽出飲料｜業務用製品｜即飲型》抽出済みのコーヒー液を容器に密封・保存した製品の総称。「液体コーヒー」「ボトルコーヒー」「パックコーヒー」などとも呼ばれ、一般消費用・業務用・原料用など幅広い形態で流通している。コーヒー豆を抽出し...
こ 香気成分（こうきせいぶん）
【名詞】《アロマ成分｜揮発化合物｜香味科学》コーヒーの香りを構成する微量の揮発性有機化合物の総称。焙煎・抽出時に発生し、コーヒーの官能評価において「フレグランス（粉の香り）」「アロマ（液体の香り）」「アフターアロマ（余韻）」として認識される...