す スクリーンサイズ（すくりーんさいず）
【名詞】《物理的豆分類｜サイズ規格｜輸出基準》コーヒー生豆（グリーンビーンズ）の粒の大きさを示す指標。一定径の穴が開いた金属製ふるい（スクリーン）を用いて豆を篩分けし、どのサイズのふるいを通過するか・残るかによって粒径を数値化したものである...
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て TDS（Total Dissolved Solids）
定義：TDSとは「Total Dissolved Solids（全溶解固形分）」の略で、コーヒー抽出液に含まれる可溶性成分の濃度を百分率で表す指標である。概要：TDSはコーヒー抽出液に含まれる全ての溶解固形分（糖類、酸、有機化合物、カフェイ...
て デベロップメントタイム（Development Time）
【名詞】《焙煎工程用語｜焙煎理論｜発展段階》（和訳：発展時間）コーヒー焙煎において、豆が「ファーストクラック（第一爆ぜ）」に達してから焙煎終了までの時間を指す用語。「Development」とは文字通り「発展」「展開」を意味し、焙煎豆の風味...
は 半熱風式（はんねっぷうしき）
【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜バランス型ロースター》直火式と熱風式の中間的構造を持つ焙煎機の加熱方式。ドラム内部に直接火は入らず、熱風とドラムの熱の両方を使ってコーヒー豆を焙煎する機構である。熱源の火はドラムの外側に配置され、燃焼によっ...
て DEEPER COFFEE (ディーパー・コーヒー）
定義：DEEPER COFFEE (ディーパー・コーヒー）は、京都府長岡京市に拠点を置くシェアロースター兼コーヒー豆販売店で、焙煎体験とデカフェを中心としたこだわりの自家焙煎珈琲豆の提供を特色とする。概要：DEEPER COFFEEは、コー...
あ 【アナエロビック】（Anaerobic）
分類：コーヒー精製法・発酵プロセス定義：酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外...
あ アフリカンベッド（African Bed）
【名詞】乾燥工程に用いられる伝統的な乾燥台の一種で、主にアフリカ諸国のコーヒー生産地で広く用いられている。コーヒーチェリーや脱果肉後のパーチメントコーヒーを乾燥させるために使われ、通気性の高いメッシュ状の布や金網を木枠に張った構造を持ち、地...
し 【COE（Cup of Excellence）】
読み：しーおーいー ／ 英：Cup of Excellence【名詞】世界各国のコーヒー生産国において開催される最高峰のスペシャルティコーヒー品評会およびオークション制度。COEに選出されたコーヒーは、その年のその国における最も優れた品質の...
し 【浸漬法（しんしほう）】
英：Immersion method ／ 名詞【定義】コーヒーの抽出方法の一種で、コーヒー粉を一定時間お湯に浸し、成分を湯の中に均等に溶け出させる方式。抽出後に、粉と液体をフィルターなどで分離して飲用する。透過法（ドリップ式）と並ぶ代表的な...
こ ミューシレージ（みゅーしれーじ）
【名詞】《構造成分｜果肉層｜精製関連語》コーヒーチェリーの果肉部分に含まれる、パーチメント（内果皮）と果皮・果肉の間に位置する、粘性をもったゼラチン質の層。果実糖（果糖・グルコース）やペクチン、少量の有機酸を含み、滑らかで糖分が高く、発酵性...
ふ フレーバーホイール（ふれーばーほいーる）
【名詞】《味覚表現図｜官能評価｜コーヒー分析ツール》コーヒーの香味特性を視覚的・体系的に分類し、同心円状に配置した円形チャートのこと。英語では “Flavor Wheel” と呼ばれ、テイスティングやカッピングにおける風味表現の統一と理解を...
す スマトラ式（すまとらしき）
【名詞】《精製方法｜ウェットハル｜インドネシア式》インドネシア・スマトラ島を中心に広く行われているコーヒーの伝統的な精製方法で、現地語では「Giling Basah（ギリン・バサ）」と呼ばれる。この方式では、通常のウォッシュト（湿式）やナチ...