た ダンパー（だんぱー）
【名詞】《焙煎機構部品｜空気制御｜排気調整弁》焙煎機（ロースター）において、排気の流量や空気の通り道（エアフロー）を調節するための開閉装置、または調整弁の総称。主に焙煎中の熱風と煙の排出量を制御する役割を果たし、焙煎プロファイル（火の入り方...
た 
は 焙煎度（ばいせんど）
【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な...
し CSP（シー・エス・ピー）
【名詞】《教育資格制度｜SCA認定プログラム｜Coffee Skills Programの略称》スペシャルティコーヒーの生産から提供に至るまでの知識と技術を体系的に学ぶための、国際的な教育・認証プログラム。正式名称は「Coffee Skil...
ふ フジローヤル（FUJI ROYAL）
名詞／専有名詞／企業名・製品名【定義】富士珈機株式会社（ふじこうき）が製造・販売する、業務用・家庭用コーヒー焙煎機およびグラインダーのブランド名。高品質かつ信頼性の高い「メイド・イン・ジャパン」のコーヒー焙煎機器として、日本国内はもとより海...
は パルプドナチュラル（ぱるぷどなちゅらる）
【名詞】《精製方法｜セミドライ製法｜ブラジル系プロセス》コーヒーの精製方法の一種で、果肉を除去した後に粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させるセミドライ式プロセス。主にブラジルやインド、一部の中米地域で採用される。果実の甘みをある程度...
か 【カラメル化（Caramelization）】
読み：からめるか ／ 英：Caramelizationコーヒー豆の焙煎過程において、糖類が高温（約170℃以上）で加熱されることによって分解・重合し、香ばしい香りと茶褐色の色素を生成する化学反応。メイラード反応とは異なり、糖類単独で起こる反...
ろ ロブスタ種（ロブスタしゅ）
【名詞】《コーヒー品種｜学名：Coffea canephora｜耐性品種》コーヒー植物の主要品種の一つで、正式な学名は Coffea canephora（カネフォラ種）。一般に「ロブスタ種（Robusta）」として流通し、世界のコーヒー生産...
て デベロップメントタイム（Development Time）
【名詞】《焙煎工程用語｜焙煎理論｜発展段階》（和訳：発展時間）コーヒー焙煎において、豆が「ファーストクラック（第一爆ぜ）」に達してから焙煎終了までの時間を指す用語。「Development」とは文字通り「発展」「展開」を意味し、焙煎豆の風味...
は ハニープロセス
概要：ハニープロセスは、コーヒー精製法の一つであり、ウォッシュト（フーリーウォッシュト）とナチュラル（ドライプロセス）の中間的な位置づけにある。チェリーの果肉をデパルピング機で除去した後、ミューシレージを完全には洗い流さずに残した状態で乾燥...
き Qグレーダー（きゅーぐれーだー）
【名詞】《国際資格｜品質評価者｜スペシャルティ認定官》国際的なコーヒー品質評価資格のひとつで、スペシャルティコーヒーの等級認定を行う専門職。正式名称は Licensed Q Arabica Grader（ライセンスド・キュー・アラビカ・グレ...
み 水出しコーヒー（みずだしこーひー）
【Cold Brew Coffee】コーヒー粉を常温または冷水で長時間かけて抽出する方法、あるいはその飲料を指す。湯を用いたドリップや浸漬と異なり、8〜24時間かけて低温でじっくりと抽出されるため、カフェインやタンニンなどの溶解が穏やかにな...
あ SCA（エス・シー・エー）
【名詞】《団体名｜国際基準機関｜Specialty Coffee Associationの略称》スペシャルティコーヒーの品質基準、教育体系、産業倫理を国際的に整備・普及させるために設立された非営利団体。正式名称は Specialty Cof...