アグトロン値（Agtron値）

【名詞】《焙煎度評価指標｜色彩分析｜コーヒー品質管理用語》

コーヒー豆の焙煎度（ローストレベル）を客観的かつ再現性のある数値で評価するための色度スケール。アメリカ・ネバダ州に拠点を置くAgtron社（Agtron Inc.）が開発した近赤外分光測定器「Agtron Spectrophotometer」または「M-Basic」シリーズにより、焙煎されたコーヒー豆の色を定量的に測定する。

■ 測定方法と原理

アグトロン値は、反射率の違いを利用して測定される色彩の数値化結果であり、通常0～100の範囲で表される。値が高いほど色が明るく、焙煎が浅いことを示す。逆に、値が低いほど色が暗く、深煎りであることを意味する。

本来は、国際照明委員会（CIE）のLab色空間に基づく「L値（明度）」に近似した値とされ、ヒトの視覚では感知しづらい微妙な焙煎差も可視化可能である。なお、Agtron値とL値の相関はあるものの、同一ではない。

■ 「豆値」と「粉値」

Agtron値には測定対象により二種が存在する：

Whole Bean（豆値）：焙煎豆の表面色を測定。視覚的印象に近く、店頭品質や表示基準に用いられる。
Ground（粉値）：挽いた粉の断面色を測定。焙煎の芯までの影響を把握できるため、抽出時の味わいに直結する情報とされる。

例：同一豆でも「Whole Bean 65 / Ground 55」といった表記がされる。

■ SCA基準と活用

スペシャルティコーヒー業界では、SCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）などの機関により、標準的な焙煎度の範囲がAgtron値で規定されている。

【SCA推奨範囲】Ground Agtron 55〜70
　→ 焙煎コンペティションやカッピングの基準に利用される。

また、ロースターにとっては再現性のある焙煎プロファイル管理、品質ブレの検出、輸出入検品における共通言語としても不可欠である。

■ 数値例とローストレベル目安（Ground基準）：

焙煎度分類	Agtron値目安	焙煎特徴
ライトロースト	80〜100	淡い色、酸味が強調、豆の個性が顕著
ミディアムロースト	60〜79	バランスの取れた香味、甘みと酸の調和
ダークロースト	30〜59	コクや苦味が支配的、チョコやカラメル香
フレンチ〜イタリアンロースト	0〜29	炭化寸前、極深煎り、エスプレッソ向け