英：Cold Brew ／ 名詞
【定義】
コーヒー抽出法の一種で、常温または低温の水を用い、長時間かけてゆっくりとコーヒー粉から成分を抽出する方法。通常、4〜24時間の抽出時間を要し、熱を用いないため“非加熱抽出”に分類される。滑らかで甘みのある風味が特徴で、苦味や酸味の角が取れた味わいとなる。
▷ 特徴と利点
- 低温抽出により、カフェインやクロロゲン酸の抽出が緩やかになり、刺激の少ないマイルドな口当たりに
- 熱による酸化が起きにくいため、香味が安定し、保存性にも優れる
- 水出しによるゆっくりとした抽出の過程が、甘さやコクを引き出す
- 仕上がった液体は冷蔵保存で3〜5日ほど風味を保つ
▷ 抽出方法
| 手順 | 内容 |
|---|---|
| ① | 粗挽きのコーヒー粉と水（通常は1:8～1:10の比率）を容器に入れる |
| ② | ラップなどで蓋をして冷蔵庫または常温で8〜24時間放置 |
| ③ | ペーパーフィルターや金属フィルターで粉を濾して抽出完了 |
| ④ | そのまま飲む、または氷やミルクで割るなどして提供 |
▷ 代表的な器具
- 水出しポット（HARIO「フィルターインコーヒーボトル」など）
- メイソンジャー＋ペーパーフィルター
- タップ式専用サーバー（Cold Brew Tower）
▷ その他の呼称
- 「水出しコーヒー」
- 「ダッチコーヒー（オランダ式水出し）」※滴下式の別種
- 「アイスブリュー」との違いに注意（※アイスブリューは熱湯抽出を冷やす方法）
▷ 用例
・「コールドブリューは夏のカフェメニューの定番」
・「豆のフレーバーが穏やかに引き出されるので、浅煎りとの相性も良い」
▷ 関連語
→「アイスコーヒー」｜「水出し」｜「浸漬法」｜「抽出温度」｜「ボトリング」
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