直火式（じかびしき）

【名詞】《焙煎機構分類｜熱源伝導方式｜伝統型ロースター》

焙煎機の構造分類の一つで、ドラム内に直接火が入り、コーヒー豆に
直に火力が伝わる仕組みを持つ焙煎方式。
ドラムに穴（パンチングホール）が開けられており、火の熱・煙・遠赤外線が直接ドラム内に入り込む構造となっている。
火力がダイレクトに届くことで、香ばしさや強い焙煎香（ロースト香）を伴う個性的な味作りが可能であり、古典的・職人的な焙煎機構として現在も多くのロースターに支持されている。

■ 基本構造と定義

項目	内容
ドラム構造	多くはパンチングドラム（小孔つきの鉄製円筒）
熱の伝わり方	伝導熱（直火）＋対流熱＋少量の輻射熱によって豆に熱が入る
熱源	ガスバーナーが主流（直火バーナーがドラム下部に配置）
代表機種	富士珈機、フジローヤル、小型焙煎機の一部、プロバット旧型など

■ 味わいの傾向と特徴

特性	内容
香り（アロマ）	焙煎香・スモーキーさ・香ばしさが強く出やすい
コク	ボディがしっかりし、深煎りでの重厚感が出やすい
酸味	中浅煎りでは酸が残るが、深煎りになると角が取れた柔らかい酸味に
風味の個性	焙煎士の操作によって個性的なカッププロファイルを作りやすい
抽出適性	ペーパードリップやネルとの相性が良く、昔ながらの喫茶店スタイルに好適

■ 半熱風式・熱風式との比較

区分	直火式	半熱風式	熱風式
熱源の伝達方式	火が直接ドラムに入り、豆に直接熱が入る	火はドラム外から間接的に入る	完全に熱風で加熱される
味わい傾向	香ばしくワイルド、焙煎香が強く出やすい	バランス型で明るさと深みが両立可能	クリーンで酸やフレーバーが明確
焙煎操作の自由度	高い（反応が早く、職人技が活きる）	中程度（調整しやすく安定性もある）	高い（精密制御・再現性が高い）
再現性	やや低い（操作に習熟が必要）	安定性あり	非常に高い（オートプロファイル対応）

■ メリットと注意点

メリット	注意点・デメリット
・香ばしさや焙煎香を活かした個性ある味づくりが可能	・煙やチャフが豆に残りやすく、清掃や管理が重要
・短時間焙煎が可能で反応が速い	・火力調整が難しく、焙煎ムラや焼き過ぎに注意が必要
・設備が比較的コンパクトで導入しやすい	・プロファイル再現性が低く、熟練を要する