デベロップメントタイム（Development Time）

【名詞】《焙煎工程用語｜焙煎理論｜発展段階》
（和訳：発展時間）

コーヒー焙煎において、豆が「ファーストクラック（第一爆ぜ）」に達してから焙煎終了までの時間を指す用語。
「Development」とは文字通り「発展」「展開」を意味し、焙煎豆の風味特性（甘さ、香ばしさ、余韻、ボディ）を最終的に形成する極めて重要な時間帯とされる。

焙煎プロファイルは一般的に以下の3段階に分けられる：

ドライングフェーズ（Drying Phase）
　→ 生豆内部の水分を蒸発させる準備段階（開始〜150°C前後）
メイラードフェーズ（Maillard Phase）
　→ アミノ酸と糖が反応し、色と香りの基礎が形成される（150〜190°C前後）
デベロップメントフェーズ（Development Phase）
　→ ファーストクラック（FC）開始点から焙煎終了まで。ここで豆内部のガス膨張・内部糖の焦げ・酸の揮発・香味の統合が進む。

そのため、デベロップメントタイムとは、この第3段階に相当し、フレーバー最終調整の鍵を握る。

DTRが短すぎる場合	酸味が鋭く、豆のポテンシャルが未熟のまま終了する傾向。香りや甘さが乏しくなりやすい。
DTRが長すぎる場合	フレーバーが重くなりすぎ、焦げ・苦味・乾いた印象が強まるリスク。ボディは出やすいが繊細さに欠ける。

適切なデベロップメントタイムの設計は、豆の品種・含水率・焙煎機の構造・狙う味作り（プロファイル）に大きく依存する。