読み：なちゅらる ／ 英：Natural（別名：ドライプロセス／Dry Process）
コーヒーの精製方法の一種で、収穫されたコーヒーチェリーを果肉ごと天日干しし、乾燥後に脱殻する方式。最も古く、エチオピアやイエメンなどで伝統的に行われてきた方法。
▷ 精製手順（概要）
- 完熟したコーヒーチェリーを収穫
- 洗浄・選別（浮かんだ未熟果などを除去）
- 果肉付きのままアフリカンベッドや地面で天日乾燥（通常2〜4週間）
- 乾燥した後に脱殻機で外皮・果肉・パーチメントを除去
- 等級選別・袋詰め
▷ 特徴（フレーバー／品質面）
- 果実感あふれる風味（ベリー、トロピカルフルーツなど）
- 甘み・ボディが強く、独特の発酵感が出やすい
- クリーンカップがやや劣る傾向もある（特に管理の甘いロット）
- 生産者の乾燥・撹拌管理の巧拙が品質に大きく影響
▷ 味の傾向（代表例）
| 地域 | 特徴的フレーバー | 備考 |
|---|---|---|
| エチオピア | ブルーベリー、ジャスミン | ナチュラル精製の代表格 |
| ブラジル | チョコ、ナッツ、熟れた果実 | 伝統的な天日乾燥が主流 |
▷ ウォッシュトとの比較表
| 項目 | ナチュラル | ウォッシュト |
|---|---|---|
| 果肉除去 | 乾燥後 | 収穫直後 |
| 味わい | フルーティ・濃厚 | クリーン・繊細 |
| 生産管理 | 難度高い | 設備必要 |
| 欠点豆リスク | やや高い | 管理しやすい |
▷ メリット
- 水資源の使用が少なく環境負荷が低い
- シンプルな設備で実施可能
- 味の個性が際立ち、スペシャルティ向き
▷ デメリット
- 天候や発酵管理に左右されやすい
- 欠点豆や発酵臭のリスクが高まる
- 風味のばらつきが大きく、安定供給が難しい
▷ 関連語
→「ウォッシュト」｜「ハニー」｜「精製」｜「アフリカンベッド」
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