【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》
コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。
焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な要素である。
焙煎度は色調や香り、質感の変化に基づいて分類されることが多く、ライトローストからフレンチローストまで約7〜8段階で示されるのが一般的である。
■ 焙煎度の主な分類（日本および国際的基準に準拠）
| 焙煎度名 | 焙煎段階 | 色調目安 | 特徴的な風味傾向 |
|---|---|---|---|
| ライトロースト | 極浅煎り | 明るい茶色 | 豆の個性が強く酸味主体、果実味が際立つ |
| シナモンロースト | 浅煎り | シナモン色 | 明るい酸味とフローラル感、やや青味が残ることもある |
| ミディアムロースト | 中煎り | 薄茶色 | バランス良く、軽い苦味と甘味が感じられる |
| ハイロースト | 中深煎り | 中茶色 | 酸味と苦味の中庸、ナッツやキャラメル系フレーバー |
| シティロースト | 深煎り | 濃い茶色 | コクと苦味が強調され、エスプレッソ向け |
| フルシティロースト | 深深煎り | 濃茶色（油分少） | チョコやスパイス系の甘苦い風味、ボディ感が豊か |
| フレンチロースト | 極深煎り | 黒褐色（油分あり） | 強いロースト香と苦味、甘味は控えめ |
| イタリアンロースト | 炭化手前 | 黒色（光沢あり） | 焦げ感が強く、カフェラテ・カプチーノ向けの濃厚仕上げ |
■ 焙煎度と味の関係
| 焙煎が浅い → 深い | 味の傾向変化 |
|---|---|
| 酸味：高 → 低 | フルーティ／明るい → 落ち着いた → 消失気味 |
| 苦味：低 → 高 | 控えめ → チョコレート様 → 焦げ感・スモーキー |
| 甘味：低 → 中 → 低 | 未熟感 → キャラメル様 → 甘味飛散 |
| 香り：高 → 中 → 強調 | フローラル・紅茶様 → ナッツ・スパイス → ロースト香 |
| ボディ：軽 → 中 → 重 | 軽やか → なめらか → 厚みと粘性 |
■ 測定基準と客観指標
焙煎度は視覚的・官能的に判断されることが多いが、科学的測定として以下のような指標が使用される。
| 測定方法 | 説明 |
|---|---|
| アグトロン値（Agtron） | 専用機器により豆の反射率を測定し、数値化した色度指標。数値が大きいほど浅煎り（例：70＝ライト、35＝フルシティ） |
| L値（明度） | 色彩学に基づく明るさの指標。高L値は浅煎り、低L値は深煎りを示す |
| 比重測定 | 焙煎後の豆の密度を測定し、焼き具合を推定する方法 |
■ 焙煎度の選び方と用途例
| 焙煎度 | 適した抽出法 | 向いているユーザー層・飲用シーン |
|---|---|---|
| 浅煎り | ハンドドリップ、エアロプレス | 酸味好き・産地の個性を重視する人、浅煎り愛好家 |
| 中煎り | ドリップ、フレンチプレス、サイフォン | バランス重視の一般消費者、軽食とのペアリングに最適 |
| 深煎り | エスプレッソ、カフェオレ、ミルク割 | カフェラテ向け、濃厚な味を好む人、喫茶店スタイル |
| 極深煎り | イタリアンロースター、ベトナムコーヒー | 苦味を活かしたスイーツ系ドリンクや業務用途 |
■ 備考
- 同じ焙煎度でも品種・精製法・産地によって味の出方は大きく異なる。
- 焙煎は焙煎機の性能やプロファイル（温度上昇の推移）にも大きく依存するため、数値だけでなく焙煎士の意図も読み解く必要がある。
【関連語】ローストレベル／アグトロン値／L値／ハイロースト／エスプレッソロースト
【類語】焼き加減／火入れ度合い／焙煎強度
【分類】焙煎／味覚設計／プロファイリング／風味変化要素
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