【Cold Brew Coffee】
コーヒー粉を常温または冷水で長時間かけて抽出する方法、あるいはその飲料を指す。
湯を用いたドリップや浸漬と異なり、8〜24時間かけて低温でじっくりと抽出されるため、カフェインやタンニンなどの溶解が穏やかになり、味わいはまろやかで雑味が少ない。
☑ 特徴
- 酸味が柔らかく、口当たりが滑らか
- 苦味や渋みが抑えられ、すっきりとした後味
- 常温保存で数日間風味を保ちやすい
☑ 作り方の代表例
- 浸漬式：コーヒー粉と水を容器に入れ、一定時間置いた後に濾過する方法。
- 点滴式（ダッチコーヒー）：氷水を点滴のように滴下させ、数時間かけて抽出する方法。
☑ 歴史・背景
日本では「ダッチコーヒー」とも呼ばれ、17世紀オランダ人がインドネシアで広めた抽出法に由来するとされる。近年はアメリカを中心に Cold Brew Coffee として普及し、夏季の定番メニューとなっている。
☑ 関連語
→ 浸漬法
→ アイスコーヒー
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