か

【名詞】《官能評価｜品質判定法｜スペシャルティ基準》コーヒーの香味・品質を評価するための、標準化されたテイスティング手法。国際的にはSCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）によって規格化されており、生豆・焙煎豆・抽出...

読み：からめるか ／ 英：Caramelizationコーヒー豆の焙煎過程において、糖類が高温（約170℃以上）で加熱されることによって分解・重合し、香ばしい香りと茶褐色の色素を生成する化学反応。メイラード反応とは異なり、糖類単独で起こる反...