こ ミューシレージ（みゅーしれーじ）
【名詞】《構造成分｜果肉層｜精製関連語》コーヒーチェリーの果肉部分に含まれる、パーチメント（内果皮）と果皮・果肉の間に位置する、粘性をもったゼラチン質の層。果実糖（果糖・グルコース）やペクチン、少量の有機酸を含み、滑らかで糖分が高く、発酵性...
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こ コーヒーベルト（Coffee Belt）
【名詞】《地理用語｜農業気候帯｜コーヒー栽培圏》世界の主要なコーヒー生産地が集中する、赤道を中心とした緯度帯の総称。赤道を挟んで北緯25度〜南緯25度付近の地域に広がる帯状の地帯であり、コーヒー栽培に適した気候・標高・降水量・土壌条件を備え...
こ 香気成分（こうきせいぶん）
【名詞】《アロマ成分｜揮発化合物｜香味科学》コーヒーの香りを構成する微量の揮発性有機化合物の総称。焙煎・抽出時に発生し、コーヒーの官能評価において「フレグランス（粉の香り）」「アロマ（液体の香り）」「アフターアロマ（余韻）」として認識される...
こ コーヒー検定（こーひーけんてい）
【名詞】《認定制度｜資格試験｜日本独自制度》日本国内で実施されている、コーヒーに関する知識・技術・文化理解を問う検定試験の総称。一般に「コーヒー検定」とは、特定の団体が主催する資格試験や技能検定を指し、コーヒー愛好者から業界従事者まで幅広く...
こ 【コールドブリュー】
英：Cold Brew ／ 名詞【定義】コーヒー抽出法の一種で、常温または低温の水を用い、長時間かけてゆっくりとコーヒー粉から成分を抽出する方法。通常、4〜24時間の抽出時間を要し、熱を用いないため“非加熱抽出”に分類される。滑らかで甘みの...