ミューシレージ

【名詞】《構造成分｜果肉層｜精製関連語》コーヒーチェリーの果肉部分に含まれる、パーチメント（内果皮）と果皮・果肉の間に位置する、粘性をもったゼラチン質の層。果実糖（果糖・グルコース）やペクチン、少量の有機酸を含み、滑らかで糖分が高く、発酵性...