分類：コーヒー精製法・発酵プロセス
定義：
酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外気の酸素を遮断することで、特殊な微生物の活動をコントロールする。
特徴：
- 発酵が進む過程で乳酸菌や酵母が優勢となり、独特のフレーバーが生成される。
- 赤ワインやトロピカルフルーツを思わせる複雑な風味や、時にスパイシーで濃厚な質感が得られる。
- 発酵時間・温度・容器素材などを調整することで、味わいのバリエーションが広がる。
長所：
- 高付加価値のスペシャルティコーヒーとして差別化が可能。
- 独特の個性が求められる競技会やマイクロロットで高評価を得やすい。
短所：
- 管理が難しく、失敗すると過発酵や異臭が生じるリスクがある。
- 大規模生産には不向きで、生産コストが高い。
関連語：
- カーボニック・マセレーション（Carbonic Maceration）
- ナチュラル（Natural）
- ウォッシュト（Washed）
- 発酵（Fermentation）
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