【名詞】《精製方法｜セミドライ製法｜ブラジル系プロセス》
コーヒーの精製方法の一種で、果肉を除去した後に粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させるセミドライ式プロセス。
主にブラジルやインド、一部の中米地域で採用される。果実の甘みをある程度保持しつつ、発酵臭や乾燥リスクを軽減する目的で発展した。
ブラジルではセミウォッシュド（semi-washed）やデスムカード（Desmucilado）とも呼ばれ、ナチュラルとウォッシュドの中間に位置する製法とされる。
■ 製法の手順
- 収穫されたチェリーを選別し、水槽などで浮力によって完熟豆を選別
- パルピングマシン（果肉除去機）で外皮と果肉を除去
- ミューシレージ（粘液質）を残したまま、洗浄せずに天日または機械乾燥
- 水分が約11〜12%になるまで乾燥後、脱殻（ハルリング）と選別処理へ
👉 ミューシレージを洗い流すウォッシュド精製とは異なり、糖分が豆にある程度移行するため、風味に大きな影響を及ぼす。
■ 風味の特徴
| 特性 | 内容 |
|---|---|
| 甘味 | ナチュラルほど強くはないが、ウォッシュドよりも甘味が明瞭 |
| 酸味 | 控えめで柔らかく、落ち着いたバランスの良い酸を持つことが多い |
| クリーンさ | ウォッシュドほどクリアではないが、ナチュラルより発酵臭が少ない |
| コク・ボディ | 中程度〜やや重めのボディ感。まろやかな口当たりが特徴 |
| その他 | ダークチョコ、キャラメル、赤系果実、ナッツ系のフレーバーが多く見られる |
■ 他の精製法との比較
| 精製法 | 水使用 | 発酵処理 | 乾燥形式 | 味の傾向 |
|---|---|---|---|---|
| ウォッシュド | 多い | あり | パーチメントのまま乾燥 | 明瞭な酸味、クリーン、軽やか |
| ナチュラル | なし | なし | 果実のまま乾燥 | 果実味強く、重めのボディ、複雑な風味 |
| パルプドナチュラル | 少量～なし | なし | 粘液質付きで乾燥 | 甘味と酸味のバランス、中庸なコク、滑らかさ |
■ 地域と歴史的背景
- ブラジルで1990年代に品質向上を目的として普及
特に高地での乾燥が可能な地域（ミナスジェライス州など）で広まり、スペシャルティコーヒーの生産に適用される - インドや一部のグアテマラなどでも応用されるが、乾燥工程の管理技術が必要なため、限られた生産者に限定されることが多い
■ メリットと課題
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| メリット | ・甘味とクリーンカップのバランスが良い ・工程が比較的短く、水資源の節約にもつながる |
| 課題 | ・乾燥中にカビや発酵のリスクがあり、天候と設備管理が品質に直結する |
| 市場性 | ・スペシャルティ市場では、ウォッシュドよりも個性が強く、ナチュラルより扱いやすいとして評価 |
【関連語】精製法／ミューシレージ／セミウォッシュド／ドライプロセス／ウェットプロセス／ブラジル式精製
【類語】セミウォッシュド／ハニープロセス（類似）
【分類】生豆処理／ポストハーベスト／風味設計
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