【名詞】《豆形状｜生豆分類｜双子種子》
コーヒー果実内に一般的に形成される、2粒1対の平らな種子のこと。
対義語はピーベリー（Peaberry／丸豆）。
フラットビーンは通常のコーヒー豆のほとんどを占めており、両面がやや平らで、中央に縦の割れ目（センターカット）がある形状が特徴。
■ 形成の仕組み
- コーヒーチェリー（果実）1粒には、通常2つの種子が向かい合うように形成される。
- 成長の過程で互いに圧迫し合うため、両面が平らになり、「フラットビーン」と呼ばれる。
- 一般に出回っているコーヒー豆の 約95%がこの形状 であり、標準的な焙煎・抽出プロファイルに最も適しているとされる。
■ 特徴
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 外観形状 | 平らな楕円形。中央に明瞭な割れ目（センターカット）がある |
| 成長由来 | コーヒー果実内で2粒の種子が同時に形成・圧迫されることで平らになる |
| 焙煎特性 | 熱が均一に入りやすく、焙煎のコントロールが比較的しやすい |
| 味の傾向 | 品種や精製方法に準ずる。ピーベリーと比べて風味が穏やかでバランスが取れている |
■ ピーベリーとの違い
| 分類 | フラットビーン（Flat Bean） | ピーベリー（Peaberry） |
|---|---|---|
| 種子の数 | 2粒（通常形態） | 1粒（突然変異） |
| 形状 | 平らで割れ目がある | 丸く小さく、割れ目がない |
| 発生割合 | 約95％ | 約5％ |
| 焙煎特性 | 熱が均等に入りやすい | 熱が入りにくく、焙煎時に個別管理が必要 |
| 味わい傾向 | 標準的でバランス重視 | 個性的でフレーバーが濃縮されやすい |
■ 焙煎・選別時の扱い
- フラットビーンとピーベリーは、サイズや形状の違いから焙煎時の熱伝導に差が生じるため、通常は選別されてロットが分けられる。
- ハンドピックやスクリーン選別（ふるい分け）によって分類されることが多い。
- フラットビーンのみで構成されたロットは、安定した焙煎・抽出を求めるロースターに好まれる。
■ 呼称と表記
- 英語表記では「Flat Bean」または単に「Flat」と記載されることが多い。
- 日本では「平豆（ひらまめ）」とも表現されるが、専門用語としては「フラットビーン」が一般的。
【関連語】ピーベリー／生豆形状／センターカット／ハンドピック／ローストプロファイル
【類語】平豆／標準豆
【分類】生豆構造／物理的分類／ロースト前処理
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