リキッドコーヒー（りきっどこーひー）

【名詞】《液体抽出飲料｜業務用製品｜即飲型》

抽出済みのコーヒー液を容器に密封・保存した製品の総称。
「液体コーヒー」「ボトルコーヒー」「パックコーヒー」などとも呼ばれ、一般消費用・業務用・原料用など幅広い形態で流通している。
コーヒー豆を抽出し、常温または低温で保存可能な状態に加工した「完成された飲用形態」であり、近年のRTD市場（Ready to Drink）拡大に伴い急速に多様化している。

■ 製法

リキッドコーヒーは、以下の工程で製造される。

焙煎・粉砕：原料豆を中深煎り〜深煎りにし、粗めに挽く
抽出：大量のコーヒー粉をドリップ、サイフォン、または水出し・浸漬方式で抽出
濾過・殺菌：コーヒー液をろ過後、加熱殺菌または無菌充填
充填・密封：紙パック、PETボトル、バッグインボックスなどに詰めて密封

※業務用製品では、コールドブリューや濃縮タイプ、無菌長期保存仕様など多様なバリエーションが存在する。

■ 特徴

項目	内容
即飲性	開封するだけでそのまま飲用可能（加温・加水も自由）
保存性	常温保存可（長期の場合は無菌充填）、開封後は冷蔵推奨
安定性	毎回の抽出差がなく、味のバラつきが少ない
コスト効率	業務用では1杯あたりの単価を抑えられ、大量提供が容易

■ 市場での利用例

分野	使用形態
一般家庭	コンビニやスーパーで販売されるアイスコーヒー飲料（PET・紙パック）
カフェ・飲食	店舗内提供用のアイスコーヒーやカフェオレの原液
業務・産業	飲料サーバー、給食、レトルト食品の調味液など
原料供給	カフェベース（濃縮液）として、ソフトクリームや菓子への加工用

■ 歴史と展開

日本では1960年代に初の紙パック入りリキッドコーヒーが登場し、喫茶店・家庭用市場で徐々に浸透。
1980年代以降、缶コーヒーの普及とともに「リキッド＝低価格大量供給」のイメージが強まったが、
近年はスペシャルティコーヒーやコールドブリューに対応した高品質リキッド製品が急増。
海外ではRTD（Ready To Drink）市場の成長により、チルドタイプ・微炭酸入り・機能性成分添加型などの派生製品も登場している。