【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜ホットエアロースター》
焙煎機における加熱方式の一つで、燃焼により発生した熱風を用いてコーヒー豆を加熱・焙煎する方式。
熱源はドラムの外部にあり、火は豆に一切触れず、純粋な熱風（対流熱）によって焙煎が行われる。ドラム内部は密閉性が高く、焙煎中に発生する煙やチャフは迅速に排出され、クリーンで精緻な焙煎プロファイルの再現が可能となる。
スペシャルティコーヒーの浅煎り傾向やフレーバー重視の焙煎において、近年ますます需要が高まっている。
■ 構造と原理
| 項目 | 内容 |
|---|
| 熱源 | バーナーまたは電熱式（ドラム外部に設置） |
| 熱伝導方式 | 100％対流熱（熱風）による加熱 |
| ドラム構造 | 密閉性の高いスチールドラム。穴なしが一般的 |
| 排気系統 | 強制排気ファンとフィルターで煙・チャフを即座に除去 |
| 代表機種 | ローリング、Loring、Stronghold、IKAWA Pro、Giesen（WPG系）など |
■ 熱風式による焙煎の特徴
| 特性 | 内容 |
|---|
| 焙煎の均一性 | 熱風が豆全体に均一に当たるためムラが少なく、全体的に均質な焙煎が可能 |
| クリーンさ | チャフや煙がすぐに排出されるため、雑味が少なく、クリーンな味わいになる |
| フレーバー | フルーティー、フローラル、紅茶様の繊細な風味表現に優れる |
| 酸味 | 明瞭でシャープな酸が残りやすく、スペシャルティの個性を活かす |
| 再現性 | オートプロファイルと組み合わせることで、高い再現性とデータ管理が可能 |
■ 他方式との比較（直火式・半熱風式との違い）
| 区分 | 直火式 | 半熱風式 | 熱風式（本項） |
|---|
| 加熱方式 | 伝導熱（火が直接ドラムに入る） | 伝導熱＋対流熱のバランス型 | 100％対流熱（火は豆に触れない） |
| 香味傾向 | 焙煎香・スモーキー・香ばしさ | バランス型で丸みとボディ感あり | クリーン・華やか・酸の明瞭さ |
| 再現性 | やや低い（職人技による） | 高い | 非常に高い（自動化対応も多数） |
| 構造 | シンプル・煙が多い | 中間的 | 高機能・強制排気システム内蔵 |
■ メリットと注意点
| メリット | 注意点・デメリット |
|---|
| ・フレーバーの輪郭が明瞭で産地特性を活かせる | ・熱がこもりにくいため、ボディの表現には工夫が必要 |
| ・浅煎り〜中煎りのコントロールに優れる | ・やや軽めの味になりがちで、深煎り愛好家には不向きな場合あり |
| ・焙煎プロファイルの記録・再現性が非常に高い | ・導入コストが高め、機構が複雑でメンテナンスも慎重に |
■ 現代における活用と進化
- マイクロロースターやスペシャルティコーヒー専門店において広く普及。
- ソフトウェアと連携した自動制御型（デジタルロースター）の導入が進み、トレーサビリティや味づくりの透明性も向上。
- 焙煎後の香味分析やプロファイル共有が可能な点から、グローバル標準の焙煎方式の一角となりつつある。
【関連語】ホットエア式／クリーンロースト／デジタル焙煎機／プロファイル焙煎／Loring
【類語】熱風焙煎／熱風対流式／エアロースター
【分類】焙煎技術／機構分類／風味設計／再現性重視型
コメント