か カッピング（Cupping）
【名詞】《官能評価｜品質判定法｜スペシャルティ基準》コーヒーの香味・品質を評価するための、標準化されたテイスティング手法。国際的にはSCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）によって規格化されており、生豆・焙煎豆・抽出...
か 
し 【浸漬法（しんしほう）】
英：Immersion method ／ 名詞【定義】コーヒーの抽出方法の一種で、コーヒー粉を一定時間お湯に浸し、成分を湯の中に均等に溶け出させる方式。抽出後に、粉と液体をフィルターなどで分離して飲用する。透過法（ドリップ式）と並ぶ代表的な...
さ サードウェーブ（さーどうぇーぶ）
【名詞】《コーヒー文化史｜消費者運動｜品質革新》コーヒーを単なる嗜好品・日常消費物ではなく、“農作物としての個性”や“作り手の背景”までを含めて尊重・追求するムーブメント（潮流）。アメリカ西海岸を起点に2000年代以降世界に広がった概念であ...
あ アグトロン値（Agtron値）
【名詞】《焙煎度評価指標｜色彩分析｜コーヒー品質管理用語》コーヒー豆の焙煎度（ローストレベル）を客観的かつ再現性のある数値で評価するための色度スケール。アメリカ・ネバダ州に拠点を置くAgtron社（Agtron Inc.）が開発した近赤外分...
は パルプドナチュラル（ぱるぷどなちゅらる）
【名詞】《精製方法｜セミドライ製法｜ブラジル系プロセス》コーヒーの精製方法の一種で、果肉を除去した後に粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させるセミドライ式プロセス。主にブラジルやインド、一部の中米地域で採用される。果実の甘みをある程度...
に 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
【名詞】《業界団体｜日本｜スペシャルティコーヒー推進機関》日本国内におけるスペシャルティコーヒーの普及・啓蒙・品質向上・産業振興を目的とする業界団体。正式名称は「一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会（英語名：Specialty Co...
て TDS（Total Dissolved Solids）
定義：TDSとは「Total Dissolved Solids（全溶解固形分）」の略で、コーヒー抽出液に含まれる可溶性成分の濃度を百分率で表す指標である。概要：TDSはコーヒー抽出液に含まれる全ての溶解固形分（糖類、酸、有機化合物、カフェイ...
と 【透過法（とうかほう）】
英：Percolation method ／ 名詞【定義】コーヒー粉にお湯を上から注ぎ、重力によって液体をフィルター下部へ透過・抽出する方式。抽出液は、粉の層を通過する間に香味成分を溶出し、液体として下方に集められる。主にペーパードリップ、...
て デベロップメントタイム（Development Time）
【名詞】《焙煎工程用語｜焙煎理論｜発展段階》（和訳：発展時間）コーヒー焙煎において、豆が「ファーストクラック（第一爆ぜ）」に達してから焙煎終了までの時間を指す用語。「Development」とは文字通り「発展」「展開」を意味し、焙煎豆の風味...
こ コーヒー検定（こーひーけんてい）
【名詞】《認定制度｜資格試験｜日本独自制度》日本国内で実施されている、コーヒーに関する知識・技術・文化理解を問う検定試験の総称。一般に「コーヒー検定」とは、特定の団体が主催する資格試験や技能検定を指し、コーヒー愛好者から業界従事者まで幅広く...
す スマトラ式（すまとらしき）
【名詞】《精製方法｜ウェットハル｜インドネシア式》インドネシア・スマトラ島を中心に広く行われているコーヒーの伝統的な精製方法で、現地語では「Giling Basah（ギリン・バサ）」と呼ばれる。この方式では、通常のウォッシュト（湿式）やナチ...
ふ フラットホワイト
定義：フラットホワイトは、エスプレッソにきめ細かいマイクロフォームを重ねたミルクベースのコーヒードリンクで、ラテやカプチーノと異なる独自のバランスを持つ。概要：フラットホワイトはオーストラリアおよびニュージーランド発祥とされるエスプレッソ系...