な 生豆（なままめ）
【名詞】《原材料｜焙煎前段階｜コーヒー生産プロセス》コーヒーの焙煎前の状態にある未加工の豆。コーヒーチェリー（果実）から果肉やミューシレージ、パーチメント層を除去し、乾燥・選別された後の種子であり、いわゆる「焙煎前のコーヒー原料」のこと。英...
な 
か カッピング（Cupping）
【名詞】《官能評価｜品質判定法｜スペシャルティ基準》コーヒーの香味・品質を評価するための、標準化されたテイスティング手法。国際的にはSCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）によって規格化されており、生豆・焙煎豆・抽出...
あ 【アナエロビック】（Anaerobic）
分類：コーヒー精製法・発酵プロセス定義：酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外...
り リキッドコーヒー（りきっどこーひー）
【名詞】《液体抽出飲料｜業務用製品｜即飲型》抽出済みのコーヒー液を容器に密封・保存した製品の総称。「液体コーヒー」「ボトルコーヒー」「パックコーヒー」などとも呼ばれ、一般消費用・業務用・原料用など幅広い形態で流通している。コーヒー豆を抽出し...
と 【透過法（とうかほう）】
英：Percolation method ／ 名詞【定義】コーヒー粉にお湯を上から注ぎ、重力によって液体をフィルター下部へ透過・抽出する方式。抽出液は、粉の層を通過する間に香味成分を溶出し、液体として下方に集められる。主にペーパードリップ、...
し 【COE（Cup of Excellence）】
読み：しーおーいー ／ 英：Cup of Excellence【名詞】世界各国のコーヒー生産国において開催される最高峰のスペシャルティコーヒー品評会およびオークション制度。COEに選出されたコーヒーは、その年のその国における最も優れた品質の...
は 半熱風式（はんねっぷうしき）
【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜バランス型ロースター》直火式と熱風式の中間的構造を持つ焙煎機の加熱方式。ドラム内部に直接火は入らず、熱風とドラムの熱の両方を使ってコーヒー豆を焙煎する機構である。熱源の火はドラムの外側に配置され、燃焼によっ...
さ サードウェーブ（さーどうぇーぶ）
【名詞】《コーヒー文化史｜消費者運動｜品質革新》コーヒーを単なる嗜好品・日常消費物ではなく、“農作物としての個性”や“作り手の背景”までを含めて尊重・追求するムーブメント（潮流）。アメリカ西海岸を起点に2000年代以降世界に広がった概念であ...
こ ミューシレージ（みゅーしれーじ）
【名詞】《構造成分｜果肉層｜精製関連語》コーヒーチェリーの果肉部分に含まれる、パーチメント（内果皮）と果皮・果肉の間に位置する、粘性をもったゼラチン質の層。果実糖（果糖・グルコース）やペクチン、少量の有機酸を含み、滑らかで糖分が高く、発酵性...
し シェアロースター（Shared Roaster / Shared Roasting Facility）
【名詞】《焙煎設備共同利用｜ロースト支援施設｜コーヒービジネスモデル》コーヒー焙煎機および関連設備を、複数の事業者や個人が共同で使用できる形式のロースト施設。独自の焙煎所（ロースタリー）を持たない小規模ロースターやスタートアップ、カフェ経営...
に 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
【名詞】《業界団体｜日本｜スペシャルティコーヒー推進機関》日本国内におけるスペシャルティコーヒーの普及・啓蒙・品質向上・産業振興を目的とする業界団体。正式名称は「一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会（英語名：Specialty Co...
は 焙煎度（ばいせんど）
【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な...