し 収率
定義：収率とは、投入された原料や工程に対して得られる最終的な成果物の割合を示す指標であり、コーヒーでは焙煎や抽出の効率を定量化するために用いられる。概要：コーヒーにおける収率は、大きく「焙煎収率（Roast Yield）」と「抽出収率（Ex...
し 
は 焙煎度（ばいせんど）
【名詞】《ローストレベル｜加熱度分類｜フレーバープロファイル指標》コーヒー生豆を加熱（焙煎）した際の焼き加減の度合いを示す指標。焙煎度によってコーヒーの酸味・苦味・甘味・香り・ボディが大きく変化し、最終的な風味特性や抽出適正を左右する重要な...
ろ 六曜社（ろくようしゃ）
名詞 ／ 専有名詞／ 喫茶店名【定義】京都市中京区寺町通三条下ルに位置する老舗喫茶店。昭和25年（1950年）創業の家族経営による名喫茶で、京都の純喫茶文化を代表する存在。地階と1階の2フロア構成で、異なる空間性と時間の流れを提供している。...
み 水出しコーヒー（みずだしこーひー）
【Cold Brew Coffee】コーヒー粉を常温または冷水で長時間かけて抽出する方法、あるいはその飲料を指す。湯を用いたドリップや浸漬と異なり、8〜24時間かけて低温でじっくりと抽出されるため、カフェインやタンニンなどの溶解が穏やかにな...
あ 【アナエロビック】（Anaerobic）
分類：コーヒー精製法・発酵プロセス定義：酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外...
ろ ロブスタ種（ロブスタしゅ）
【名詞】《コーヒー品種｜学名：Coffea canephora｜耐性品種》コーヒー植物の主要品種の一つで、正式な学名は Coffea canephora（カネフォラ種）。一般に「ロブスタ種（Robusta）」として流通し、世界のコーヒー生産...
て TDS（Total Dissolved Solids）
定義：TDSとは「Total Dissolved Solids（全溶解固形分）」の略で、コーヒー抽出液に含まれる可溶性成分の濃度を百分率で表す指標である。概要：TDSはコーヒー抽出液に含まれる全ての溶解固形分（糖類、酸、有機化合物、カフェイ...
さ サードウェーブ（さーどうぇーぶ）
【名詞】《コーヒー文化史｜消費者運動｜品質革新》コーヒーを単なる嗜好品・日常消費物ではなく、“農作物としての個性”や“作り手の背景”までを含めて尊重・追求するムーブメント（潮流）。アメリカ西海岸を起点に2000年代以降世界に広がった概念であ...
か 【カラメル化（Caramelization）】
読み：からめるか ／ 英：Caramelizationコーヒー豆の焙煎過程において、糖類が高温（約170℃以上）で加熱されることによって分解・重合し、香ばしい香りと茶褐色の色素を生成する化学反応。メイラード反応とは異なり、糖類単独で起こる反...
ね ネルドリップ（布フィルター抽出法｜ネルフィルター）
【名詞】《抽出器具・抽出方法｜伝統抽出技法｜ハンドドリップの一形態》起毛布（フランネル）製の専用フィルターを用いて、コーヒーを抽出する伝統的なドリップ手法の一つ。日本では「ネルドリップ」として広く知られ、紙フィルターを使うペーパードリップと...
き Qグレーダー（きゅーぐれーだー）
【名詞】《国際資格｜品質評価者｜スペシャルティ認定官》国際的なコーヒー品質評価資格のひとつで、スペシャルティコーヒーの等級認定を行う専門職。正式名称は Licensed Q Arabica Grader（ライセンスド・キュー・アラビカ・グレ...
て DEEPER COFFEE (ディーパー・コーヒー）
定義：DEEPER COFFEE (ディーパー・コーヒー）は、京都府長岡京市に拠点を置くシェアロースター兼コーヒー豆販売店で、焙煎体験とデカフェを中心としたこだわりの自家焙煎珈琲豆の提供を特色とする。概要：DEEPER COFFEEは、コー...