ろ 六曜社（ろくようしゃ）
名詞 ／ 専有名詞／ 喫茶店名【定義】京都市中京区寺町通三条下ルに位置する老舗喫茶店。昭和25年（1950年）創業の家族経営による名喫茶で、京都の純喫茶文化を代表する存在。地階と1階の2フロア構成で、異なる空間性と時間の流れを提供している。...
ろ 
き Qグレーダー（きゅーぐれーだー）
【名詞】《国際資格｜品質評価者｜スペシャルティ認定官》国際的なコーヒー品質評価資格のひとつで、スペシャルティコーヒーの等級認定を行う専門職。正式名称は Licensed Q Arabica Grader（ライセンスド・キュー・アラビカ・グレ...
し 自家焙煎（じかばいせん）
【名詞】《焙煎形態｜店舗形態｜品質志向》飲食店や個人事業者が、自らの設備・技術でコーヒー生豆を焙煎し、店頭または小売で提供する営業形態または行為。「焙煎豆を外部業者から仕入れる」方式と対照的に、焙煎のタイミング・焙煎度・品質管理を独自にコン...
は 半熱風式（はんねっぷうしき）
【名詞】《焙煎機構分類｜加熱方式｜バランス型ロースター》直火式と熱風式の中間的構造を持つ焙煎機の加熱方式。ドラム内部に直接火は入らず、熱風とドラムの熱の両方を使ってコーヒー豆を焙煎する機構である。熱源の火はドラムの外側に配置され、燃焼によっ...
と 【透過法（とうかほう）】
英：Percolation method ／ 名詞【定義】コーヒー粉にお湯を上から注ぎ、重力によって液体をフィルター下部へ透過・抽出する方式。抽出液は、粉の層を通過する間に香味成分を溶出し、液体として下方に集められる。主にペーパードリップ、...
え L値（エルち｜L*値／Lightness）
【名詞】《色彩評価指標｜CIE Lab色空間｜焙煎度分析用語》コーヒー豆の焙煎度や焙煎均一性を数値化する際に用いられる「明度（Lightness）」を示す指標値。国際照明委員会（CIE）が定める**CIE L*a*b*表色系（Lab色空間）...
に 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
【名詞】《業界団体｜日本｜スペシャルティコーヒー推進機関》日本国内におけるスペシャルティコーヒーの普及・啓蒙・品質向上・産業振興を目的とする業界団体。正式名称は「一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会（英語名：Specialty Co...
ふ フレーバーホイール（ふれーばーほいーる）
【名詞】《味覚表現図｜官能評価｜コーヒー分析ツール》コーヒーの香味特性を視覚的・体系的に分類し、同心円状に配置した円形チャートのこと。英語では “Flavor Wheel” と呼ばれ、テイスティングやカッピングにおける風味表現の統一と理解を...
あ SCA（エス・シー・エー）
【名詞】《団体名｜国際基準機関｜Specialty Coffee Associationの略称》スペシャルティコーヒーの品質基準、教育体系、産業倫理を国際的に整備・普及させるために設立された非営利団体。正式名称は Specialty Cof...
ふ フラットホワイト
定義：フラットホワイトは、エスプレッソにきめ細かいマイクロフォームを重ねたミルクベースのコーヒードリンクで、ラテやカプチーノと異なる独自のバランスを持つ。概要：フラットホワイトはオーストラリアおよびニュージーランド発祥とされるエスプレッソ系...
す スクリーンサイズ（すくりーんさいず）
【名詞】《物理的豆分類｜サイズ規格｜輸出基準》コーヒー生豆（グリーンビーンズ）の粒の大きさを示す指標。一定径の穴が開いた金属製ふるい（スクリーン）を用いて豆を篩分けし、どのサイズのふるいを通過するか・残るかによって粒径を数値化したものである...
し 【浸漬法（しんしほう）】
英：Immersion method ／ 名詞【定義】コーヒーの抽出方法の一種で、コーヒー粉を一定時間お湯に浸し、成分を湯の中に均等に溶け出させる方式。抽出後に、粉と液体をフィルターなどで分離して飲用する。透過法（ドリップ式）と並ぶ代表的な...