ろ 六曜社（ろくようしゃ）
【名詞】《喫茶店名｜京都文化｜昭和喫茶》京都・寺町通に位置する老舗喫茶店。戦後の日本における都市型コーヒー文化の象徴的存在として知られる。正式名称は「六曜社珈琲店（ろくようしゃ こーひーてん）」であり、1950年（昭和25年）創業。京都にお...
ろ 
ふ フラットビーン（ふらっとびーん）
【名詞】《豆形状｜生豆分類｜双子種子》コーヒー果実内に一般的に形成される、2粒1対の平らな種子のこと。対義語はピーベリー（Peaberry／丸豆）。フラットビーンは通常のコーヒー豆のほとんどを占めており、両面がやや平らで、中央に縦の割れ目（...
み 水出しコーヒー（みずだしこーひー）
【Cold Brew Coffee】コーヒー粉を常温または冷水で長時間かけて抽出する方法、あるいはその飲料を指す。湯を用いたドリップや浸漬と異なり、8〜24時間かけて低温でじっくりと抽出されるため、カフェインやタンニンなどの溶解が穏やかにな...
あ 【アナエロビック】（Anaerobic）
分類：コーヒー精製法・発酵プロセス定義：酸素を遮断した密閉容器内で行われる嫌気性発酵を利用したコーヒー精製方法。従来のナチュラルやウォッシュトと異なり、発酵タンクにコーヒーチェリーやパーチメントを入れ、バルブを通じて二酸化炭素を排出しつつ外...
れ レモンコーヒー
英：Lemon Coffee ／ 名詞【定義】レモン果汁やスライスレモンを加えたコーヒー飲料のこと。温かいコーヒー、または冷たいアイスコーヒーに柑橘系の爽やかな酸味と香りをプラスするアレンジドリンクであり、近年では健康志向のドリンクとしても...
え L値（エルち｜L*値／Lightness）
【名詞】《色彩評価指標｜CIE Lab色空間｜焙煎度分析用語》コーヒー豆の焙煎度や焙煎均一性を数値化する際に用いられる「明度（Lightness）」を示す指標値。国際照明委員会（CIE）が定める**CIE L*a*b*表色系（Lab色空間）...
と 【透過法（とうかほう）】
英：Percolation method ／ 名詞【定義】コーヒー粉にお湯を上から注ぎ、重力によって液体をフィルター下部へ透過・抽出する方式。抽出液は、粉の層を通過する間に香味成分を溶出し、液体として下方に集められる。主にペーパードリップ、...
に 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
【名詞】《業界団体｜日本｜スペシャルティコーヒー推進機関》日本国内におけるスペシャルティコーヒーの普及・啓蒙・品質向上・産業振興を目的とする業界団体。正式名称は「一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会（英語名：Specialty Co...
ふ フラットホワイト
定義：フラットホワイトは、エスプレッソにきめ細かいマイクロフォームを重ねたミルクベースのコーヒードリンクで、ラテやカプチーノと異なる独自のバランスを持つ。概要：フラットホワイトはオーストラリアおよびニュージーランド発祥とされるエスプレッソ系...
き Qグレーダー（きゅーぐれーだー）
【名詞】《国際資格｜品質評価者｜スペシャルティ認定官》国際的なコーヒー品質評価資格のひとつで、スペシャルティコーヒーの等級認定を行う専門職。正式名称は Licensed Q Arabica Grader（ライセンスド・キュー・アラビカ・グレ...
か カッピング（Cupping）
【名詞】《官能評価｜品質判定法｜スペシャルティ基準》コーヒーの香味・品質を評価するための、標準化されたテイスティング手法。国際的にはSCA（スペシャルティコーヒー協会）やCQI（コーヒー品質協会）によって規格化されており、生豆・焙煎豆・抽出...
め メイラード反応（Maillard Reaction）
【名詞】加熱により食品中のアミノ酸と還元糖が化学反応を起こし、褐色の色合いと独特の香ばしい香りを生じさせる現象。コーヒー焙煎時における風味生成の核心的プロセスの一つとされる。コーヒーにおいては、生豆を加熱する過程でこの反応が進行し、香りの前...